PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES EN ANDALUCÍA Y SUS PROVINCIAS

Recetas y platos especiales

Tal y como habrás podido comprobar en tu vida cotidiana, en nuestra comunidad autónoma existen una serie de platos típicos que se elaboran en determinadas regiones (o incluso en toda Andalucía).

Estos platos (que son exclusivos u originarios de un lugar), han surgido a partir de los principales alimentos que se producen en dicha zona, de tradiciones muy arraigadas, costumbres o cambios sociales.

Por tanto, mostramos a continuación algunos de los platos más típicos de cada provincia:

CÁDIZ

    Una de las preparaciones culinarias más famosas de la cocina gaditana son las frituras de pescado en aceite de oliva. En estas freidurías se suele servir pescado "para llevar". Los adobos son frecuentes y una de las preparaciones más genéricas es el popular bienmesabe. Algunos platos típicos son:

    Garbanzos con chocos: especie de potaje, hecho con sofrito, garbanzos y chocos.

 

   Ortiguillas: marisco que se reboza con harina y fríe a fuego fuerte, para que la parte exterior quede crujiente y la central blanda y con sabor.

  

  Poleá: Gachas dulces que se elaboran con leche, harina, anís y canela. Se le puede echar picatostes.

  El pan de Cádiz: Especie de mazapán, hecho con huevo, almendra y azúcar; en cuyo interior podemos encontrar fruta confitada.

MÁLAGA

Málaga es una provincia principalmente de costa, con productos de mar tan interesantes como el espeto de sardinas, que se come a pie de playa.

Igualmente, destaca por algunas sopas frías, como el ajo blanco, el gazpacho o su variante, la porra antequerana. 

No obstante, la provincia malagueña cuenta con la Serranía de Ronda, lo cual ofrece excelentes preparaciones de carne de caza, hortalizas y embutidos como las morcillas. Algunos platos destacados son:

Porra antequerana: idéntica al salmorejo cordobés. Se hace con tomate, pan y aceite de oliva.

Espeto de sardinas: se trinchan de 8 a 10 sardinas en una especie de palo, y se asan cerca de las brasas de un fogón.

  

Ajo blanco: gazpacho hecho con aceite, harina, agua y almendra.

Gazpachuelo: sopa de pescado que se rebaja con mayonesa. 

GRANADA

La producción de ingredientes naturales en Granada es muy similar a las encontradas a la malagueña, almeriense, es por esta razón que las tres cocinas están emparentadas.

Además, la geografía granadina es muy accidentada, pues desde las serranías se alcanza el litoral en pocos kilómetros; algo que nos permite disfrutar de productos de montaña y mar. Algunos platos típicos son:

Salmorejo: muy similar a la porra antequerana. Se elabora con pan, tomate, ajo y aceite de oliva.

 

Olla de San Antón: cocido típico granadino, elaborado con habas, arroz, carne de cerdo y morcilla.

Habas verdes: guiso de habas salteadas que se acompañan con jamón y cebolla.

Pionono: dulce granadino, procedente de la población de Santa Fe. Se elabora con bizcocho y crema tostada.

JAÉN

La cocina jienense destaca por su constante utilización de diversas verduras y hortalizas (como la famosa pipirrana jaenera).

Además, como es zona de montaña posee todos los productos procedentes de la caza mayor, además de todos los derivados de la matanza del cerdo.

Finalmente, destacar que Jaén es una tierra de olivares, por lo que es frecuente ver platos con aceite de oliva y aceitunas de mesa. Entre los platos más destacados encontramos:

Pipirrana jaenera: revuelto de tomate, pimiento, cebolla y huevo duro (entre otros productos), muy picado y aliñado.

Pastel de cierva: consta de una masa de harina de trigo realizada con manteca y huevo, algo sazonada y bastante azucarada, rellena de carne cocida y huevo duro.

Lomo a la orza: lomo guisado con laurel, abundante aceite y pimienta, que se deja enfriar para hacer manteca.

Huevos moles: postre dulce basado en una mezcla de huevo batido y almíbar.

ALMERÍA

La cocina almeriense se ve influenciada  por la alpujarra granadina y por la cocina murciana. Es de todas las cocinas andaluzas, la que posee un menor contenido culinario.

Entro lo más destacado, decir que la huerta almeriense permite la preparaciones de pucheros. Además,  su cocina destaca por los productos de mar, y algunos de interior como el choto al ajillo.

Algunos platos destacados son:

Paella: receta con base de arroz, sofrito de verdura y diversos mariscos y carnes (al gusto).

Migas: plato típico de pastores. Consiste en freír pan duro mojado, con ajos y carne magra, hasta que este se desmenuza. 

Azofaifas: fruta similar a la manzana, pero mas seca, dulce y pequeña.

Leche frita: dulce frito, a base de leche, canela y harina.

HUELVA

Al estar la provincia de Huelva en contacto con el Atlántico y con el interior, la variedad de ingredientes en su cocina es muy variado; pudiendo encontrar desde platos de pescado y mariscos, hasta cárnicos y productos de huerta.

Algunos platos típicos son:

Jamón de Jabugo: jamón con denominación de origen, muy conocido por su textura y olor.

Gamba blanca: crustáceo típico de la costa de Huelva y la gaditana.

Fresas: fruta tradicional en Huelva debido a su antiguo cultivo.

Amontillado: vino fino y oloroso, típico de Huelva y otras zonas andaluzas.

SEVILLA

 

Se caracteriza por la abundancia de los recursos de su entorno, ya sean olivares, viñedos o almendrales. También, la gastronomía sevillana se centra en la ganadería que pasta en las dehesas. Además, al ser la capital andaluza, ésta se beneficia de todas las especialidades de las demás provincias andaluzas: fritos, adobos, salazones, cocidos, etc; así como de sus platos más típicos. Algunos son:

Cocido sevillano: cocido de garbanzos, con acelgas y zanahoria, además de diversos tipos de carne de cerdo.

Rabo de toro: rabo de toro estofado con verdura y reducción de vino tinto.

Yemas de San Leandro: dulce basado en yemas cocidas con azúcar.

Olivas aliñadas: aceitunas con diversos aliños y especias, como aceite, vinagre, sal, orégano...

CÓRDOBA

La cocina cordobesa posee una rica tradición culinaria, con una gran influencia de la cocina andalusí. Esta se observa en los guisos con aceite de oliva, el vinagre, el pan rallado, el ajo, perejil, azafrán, etc.

Finalmente, decir que esta cocina se compone de dos áreas específicas. Por un lado existen los platos cortijeros (el salmorejo, las migas o el gazpacho). Frente a los platos de campiña, (la paella de campiña, el potaje de habas secas, etc.). Entro los más destacados, encontramos:

Flamenquín cordobés: rollo de carne empanada en cuyo interior hay queso fundido.

Cola de toro estofada: rabo de toro estofado con sofrito de verduras y diversas salsas.

Salmorejo: muy similar a la porra antequerana. Se elabora con pan, tomate, ajo y aceite de oliva.

Migas: plato típico de pastores. Consiste en freír pan duro mojado, con ajos y carne magra, hasta que este se desmenuza.

Finalmente, decir que el plato andaluz por excelencia es el GAZPACHO. A continuación, os mostramos un enlace mediante el cual, podréis aprender y realizar su elaboración.

 Elaboración de gazpacho andaluz

 ¡Animaos a hacerlo en casa junto a vuestros padres! ¡Está muy rico y es muy sano!

Platos típicos según la época del año

Por otro lado, algunas de los platos que más se suelen comer en ciertas fechas señaladas son:

Periodo del año	Comidas
Invierno	Migas, castañas, mandarinas, naranjas, cocido, puchero, sopa castellana…
Verano	Gazpacho, salmorejo, pipirrana, ensaladilla, remojón…
Navidad	Mantecados, hojaldres, polvorones, roscos de vino, dátiles, langostinos, capón, cochinillo, pavo…
Pascua	Empanadas de atún, bacalao, torrijas, pestiños, garrapiñadas, hornazo …

Por ejemplo, en el verano se evitan comer platos muy calientes, pretendiendo refrescar el cuerpo con ensaladas y remojones o bebidas hidratantes. En invierno sucede todo lo contrario, se toman platos típicos para entrar en calor, tales como potajes y cocidos. 

 

Finalmente, las fechas navidades son motivo de festejo, por lo que se suelen tomar gran cantidad de dulces de elaboración casera, y productos animales de alta calidad. Por otro lado, en Semana Santa, es costumbre no comer carne y esto hace que se elaboren platos con pescado.

 

 A continuación, te adjuntamos algunas divertidas actividades para que compruebes los que has aprendido.

ACTIVIDAD 6 - "Platos especiales"